La verdadera salsa boloñesa de Bolonia, con espaguetis
Lo más importante en una boloñesa es el llamado «soffritto»: Para hacerla, pon un buen trozo de mantequilla (unos 125 g) y un poco de aceite de oliva (para que la mantequilla no se queme) en una sartén. Limpiar o pelar las cebollas, las zanahorias y el apio, picarlos muy finamente y cocinarlos lentamente (al menos 30 minutos) a fuego lo más bajo posible hasta que las verduras estén bien blandas. Es importante que las verduras no se frían, sino que sólo se cocinen al vapor, así que no dejes que se calienten demasiado.
Mientras tanto, freír la carne picada en otra sartén hasta que tome un color fuerte. A continuación, desglasee con un chorrito de vino blanco para que todo lo que se ha cocido pueda desprenderse del fondo. Importante: Ahora añada entre 1/4 y 1/2 litro de leche, según la cantidad de salsa, que cubrirá la carne picada y le dará un sabor muy suave.
En cuanto la carne hierve con el vino blanco y la leche, se añaden los tomates en lata (por desgracia, en nuestra zona no se dispone de los tomates frescos necesarios). Los mejores tomates para esto son los tomates San Marzano de la zona de Nápoles. Estos tienen un sabor dulce propio, que es muy propicio para la salsa boloñesa y también para una salsa napolitana adecuada.
Una vez que todo esto vuelva a hervir, añadir el «soffritto». Ahora también se puede añadir el ajo en rodajas y los peperoncini machacados. Condimentar con sal marina y pimienta negra recién molida. La boloñesa no puede cocinarse lo suficiente. Lo ideal es que se cocine a fuego lento durante unas 5 horas. Sin embargo, debe cocinarse a fuego lento durante al menos 2 horas. Si es necesario, añadir un poco de agua o caldo ligero de vez en cuando para que no se queme nada.
A continuación, si es necesario, deja que se enfríe y vuelve a calentar lentamente alrededor de 1 hora antes de la comida (pero no es necesario, también puedes servirlo enseguida).
Consejo:
También puedes añadir un poco de zanahoria y apio frescos picados para dar un poco más de mordiente a las verduras.
Mientras tanto, cuece la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente y escúrrela.
Disponer los espaguetis en los platos y repartir la boloñesa por encima. Servir caliente.
Tiempo de trabajo aprox. 30 minutos:
Tiempo de cocción/horneado aprox. 5 horas
Tiempo total aprox. 5 horas y 30 minutos
Nivel de dificultad normal
Calorías p. p. aprox. 988
