¿Cómo hacer una Paella Valenciana Receta Original para hacerla tú en casa?
Los árabes llevaron el arroz chino a Valencia en el siglo VIII. Desde entonces, la sartén del arroz ha triunfado culinariamente en todo el país. Pero mientras que desde Canarias a Galicia se suelen añadir mariscos como langostinos y cigalas, el original valenciano sólo se hace con carne de pollo y conejo, caracoles, arroz, verduras y las mejores especias.
Bomba es el nombre del arroz más popular de la zona de cultivo de La Albufera, cerca de Valencia. El Pimentón de la Vera es el mejor pimentón ahumado de Extremadura. Y para los puristas, el azafrán sólo puede venir de La Mancha. Por ello, la verdadera paella valenciana se enriquece con algún lujo culinario, aunque falten las caras langostas y cigalas. A los cocineros valencianos no les importa en absoluto que otros cocineros incluyan cordero, pulpo o espárragos en sus recetas de paella. E incluso han desarrollado su propio portal online con el apropiado nombre de Wikipaella. Aquí a nuestras noticias
Pollo en lugar de conejo en la paella
Por otro lado, seguro que a algunos de ustedes les gustan menos los caracoles y el conejo. En ese caso, basta con variar según la elección. Pero si quieres probar a cocinar el clásico, deberías probar esta receta de paella. Los ingredientes, como el azafrán, el pimentón en polvo y el arroz local, se pueden adquirir en tiendas especializadas y en Internet.
Ingredientes para la paella valenciana
Estos son los ingredientes para una paella de 46 cm de diámetro para 4 personas
400 gramos de arroz bomba valenciano, 500 gramos de trozos de pollo500 gramos de trozos de conejo200 gramos de judías verdes planas150 gramos de judías blancas gruesas de garrafón1 lata de tomate picado1 cucharada de pimentón ahumado (Pimentón de la Vera) Un poco de azafrán, preferiblemente de buena calidad 250 gramos de caracoles, precocidos120 ml. Una ramita de olivo, romero fresco, Caldo de verduras (cuatro veces la cantidad por arroz)
Preparación
Una paella de marisco puede cocinarse en poco más de 45 minutos. Una verdadera paella valenciana necesita más paciencia. Antes de añadir el arroz, la carne y las verduras se cocinan en la cocina de gas durante una buena hora a fuego lento. Que, por cierto, es mucho mejor que la inducción. Y por eso los chefs de espectáculos de Valencia siempre tienen un poco de problemas cuando visitan las cocinas de gran estilo en el extranjero y dan cursos allí.
Cortar el pollo y el conejo y salar ligeramente. Calentar el aceite en la paellera y dorar la carne. Añade las verduras por encima y fríelas también. Haz un hueco en el centro de la sartén y coloca allí el pimentón con los trozos de tomate. Añadir 1 litro de caldo de verduras aguado, los caracoles y cocer a fuego lento durante una hora. Añadir el arroz y el azafrán. El truco es hacer una línea y espolvorear el arroz bomba en una línea.
A continuación, extiéndala hacia fuera con una cuchara de madera. Aumente el fuego brevemente y vuelva a reducirlo. Deja que la paella se cocine sin tocarla durante otros 20 minutos, de esta manera se formará una ligera costra en el centro.
Deja que descanse:
Apagar el gas y dejar reposar la paella durante unos 15 minutos más. Entonces sirve.
Paella con mordida:
El arroz bomba de la paella valenciana tiene más mordida que con el arroz risotto, por ejemplo. Esto también distingue al original de los clásicos de muchas tabernas españolas.
Consejo:
Añade el romero fresco a la paella que se está cociendo a fuego lento durante sólo uno o dos minutos para que el intenso picante no domine el sabor.
