Los árabes llevaron el arroz chino a Valencia en el siglo VIII. Desde entonces, la sartén del arroz ha triunfado culinariamente en todo el país. Pero mientras que desde Canarias a Galicia se suelen añadir mariscos como langostinos y cigalas, el original valenciano sólo se hace con carne de pollo y conejo, caracoles, arroz, verduras y las mejores especias.